Research on food waste is a topic of paramount significance, which is also reflected in a
growing number of reports and scientific papers published online as well as in scientific …

By 2017, Brazil seems to have finally awakened to the problem of food loss and waste. In
this article, we resume the topic started in the article “Postharvest losses of perishables in …

Objetivo: Avaliar a qualidade nutricional de cardápios planejados para os restaurantes
universitários das Universidades Federais no Brasil. Material e Métodos: Estudo transversal …

Nesse artigo relatamos os resultados de um projeto de extensão universitária realizado
junto às comunidades escolares do estado de Pernambuco (NE Brasil), onde ensinamos …

As perdas existentes no pré-preparo dos alimentos nas Unidades de Alimentação e
Nutrição (UANs) podem auxiliar na avaliação do desperdício, um fato de suma importância …

Trata-se de um estudo transversal realizado durante os meses de agosto a outubro de
2015, com o objetivo de determinar os Fatores de Correção (FC) de frutas e hortaliças em …

A desidratação de alimentos consiste na retirada de água sob condições controladas de
tempo, temperatura e velocidade do ar, podendo ser aplicada em diferentes alimentos. Este …

O fator de correção (FC) é a perda em relação ao peso inicial, representada pela remoção
das partes não comestíveis do alimento (ABREU, PINTO, SPINELLI, 2009). O presente …

Objetivo: construir e implementar fichas técnicas de preparação de uma unidade de
alimentação e nutrição militar de Brasília, Distrito Federal. Método: estudo longitudinal e …

O estudo avaliou o desperdício de hortifrútis no pré-preparo em duas Unidades Produtoras
de Refeições, comercial e hospitalar, de Belo Horizonte-MG. A coleta das amostras foi …