Pempek is a very popular traditional Indonesian food because it has a delicious taste.
However, the shelf life of pempek is only about 16 hours at room temperature. This study …

Broccoli is abundant in fiber, vitamins, and minerals and is useful as a complement to main
dishes. However, the use of broccoli during baking is still limited. Therefore, an experiment …

Penggunaan tepung termodifikasi atau substitusi antara lain tepung mocaf pada produk
pangan olahan berbasis tepung dapat memperbaiki mutu serta peningkatan beberapa zat …

Metode Penelitian ini didahului dengan penelitian pendahuluan, dengan tujuan untuk
mencobakan dua cara yaitu cara basah dan cara kering. Pada cara basah bahan (ikan dan …

Pempek adalah produk pangan hasil olahan daging ikan dan merupakan salah satu jenis
makanan dengan berbahan nabati dan hewani. Pempek memiliki kandungan serat yang …

Food modification by adding vegetables to popular local foods such as pempek is expected
to help overcome low vegetable consumption. This study aimed to develop pempek …

Di era modern ini, kebutuhan akan camilan yang sehat, lezat dan praktis semakin
meningkat. Salah satu inovasi yang meraih popularitas adalah pengolahan sayuran …

Pempek is one of the traditional foods of South Sumatra which is a processed food made
from fish and tapioca flour. The chewy texture of pempek is very popular among consumers …

Ikan adalah bahan pangan sumber protein hewani yang sangat berguna untuk kesehatan
kemudahannya untuk dicerna serta dapat dikonsumsi oleh semua kelompok umur …