Os antioxidantes tem sido usados em produtos hortícolas vegetais como forma de reduzir a
perda do valor nutricional e ampliar a vida útil. Este trabalho teve como objetivo avaliar o …

A manga (Mangifera indica L.) constitui uma importante fonte de compostos bioativos,
dentre os quais se destacam os carotenoides e a vitamina C, que contribuem para a …

O ácido fólico tem muitas funções no corpo da mulher durante a gestação e uma delas e a
mais importante é o fechamento do tubo neural fetal. Por não sintetizar ácido fólico e seus …

∎ RESUMO: O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da desidratação foam mat na
retenção da vitamina C em polpa de cajamanga. A polpa de cajamanga foi elaborada a …

RESUMO O objetivo desse trabalho foi verificar o método de cozimento mais adequado
para o preparo da abóbora, visando minimizar as perdas nutricionais. A casca e polpa da …

The current study aimed to determine the functional propriety of fresh beets under different
cooking methods through the quantification of bioactives compounds. Beets were chosen for …

Purpose–The purpose of this paper is to evaluate the retention rate of vitamin C and
carotenoids in vegetables submitted to heat treatment. Design/methodology/approach …

O processamento mínimo de hortaliças agrega valor ao produto final, pelo fato de aumentar
a sua conveniência e reduzir o tempo de preparo das refeições. O objetivo deste trabalho …

Antioxidants have been used in vegetable in order to reduce the loss of nutritional value and
extend the shelf life. The present study was carried out to evaluate the effect of different …

O objetivo desse trabalho foi verificar o método de cozimento mais adequado para o
preparo de hortaliças, visando minimizar as perdas de minerais. Partes convencionais e …