Yüzyıllar boyunca geleneksel yöntemlerle pişirme sürüp gitmiştir. Son çeyrek asırda
geleneksel yöntemlerin yerine yeni bir pişirme kültürü gelişmeye başlamıştır. Bunlar sous …

In this study, conjugated linoleic acid (CLA, 3.75%) enriched meatballs were cooked by sous
vide (65° C and 95° C). It was determined that there was no significant change in oleic …

Günümüzde gıda endüstrisinde, otel, restoran ve catering şirketlerinde kullanılan SV tekniği
her geçen gün ivme kazanan modern bir pişirme tekniği olarak dikkat çekmektedir. Bu …

Sous vide, French means ''under vacuum''the method; comprises pasteurizing foods in a
vacuum package in a water bath at fully controllable temperatures (≤ 100 C). Sous vide is …

Sous-vide process is a cooking method for vacuumed products which are placed in a water
bath or steam oven at controllable low temperatures and specific long times. This technique …

Sous vide (Fransızca “vakum altında”) isimli yeni bir pişirme tekniğinin ortaya çıktığı tarihten
günümüze kadar bu teknik başta et grubu olmak üzere çeşitli yiyeceklerin pişirilmesinde …

In recent years, the demand for innovative cooking methods has grown due to consumer
preferences for healthier, minimally processed foods with higher nutritional quality. Ohmic …

Sous-vide process is a cooking method for vacuumed products which are placed in a water
bath or steam oven at controllable low temperatures and specific long times. This technique …

Ülkemizde endüstrinin gelişmesi ile birlikte gıda üretim alanları da arttı. Gıda üretiminde
önemli yer tutan mantı tüketimi de endüstri ile paralel olarak artış sağladı. Üretimin …

Yiyeceklerin hazırlanması ve tüketilmesi sırasında oluşan olguları araştıran bilim dalı
moleküler gastronomi olarak adlandırılmaktadır. Bilim ve teknolojinin birlikte kullanımı ile …