Baharatlar eski zamanlardan beri başta gıda, sağlık, kozmetik, dini inanışlar vb. olmak üzere
pek çok amaçla kullanılmıştır. Özellikle gıdalarda tat ve aroma, bozulmayı önleme ve buna …

Bu çalışmada, Van ilinde yerel üreticilerden temin edilen salamura ve basma yöntemleriyle
olgunlaştırılmış Otlu peynirlerin kimyasal içeriği ve bu peynirlerin suda çözünür …

Bu araştırmada, öncelikle Türk toplumu başta olmak üzere tüm Dünyada bolca tüketilen bir
içecek olan ayrana; ürünün fonksiyonelliğini ve yararlılığını daha da artırmak adına …

Pastörize sütün besin değeri UHT sütten daha yüksek olmasına karşın, raf ömrü çok daha
kısadır. Bu araştırmada pastörize sütlere çeşitli oranlarda UV ışın altında sterilize edilmiş toz …

Yapılan bu çalışmada Türkiye'nin farklı illerinden temin edilen ve manda sütünden üretilmiş
olan 20 adet (7 adet Mozzarella ve 13 adet Beyaz peynir) peynir örneği kimyasal …

Bu tez çalışmasında üç farklı formülasyonda kekik ve kimyon karışımı kullanılarak beyaz
peynir üretimi yapılmış, elde edilen peynirler örneklerinin fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve …

Bu araştırmada hamburger köftelerine 4 öncelikli gıda patojeni (Staphylococcus aureus,
Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytegenes) inoküle edilerek elde edilen …

Bu araştırmada, biri kontrol örneği olmak kaydıyla altı tür kaşar peynir üretilmiştir. Kontrol
grubu olarak hazırlanan kaşar peynir örneklerine meyve ilave edilmemiş olup, diğer beş …

Modifiye atmosferde paketleme giderek daha yaygın hale gelen ve gıdanın raf ömrünü belirli
süre uzatan bir tekniktir. Bu çalışmada kekik ve rezene ilave edilerek kurutulmuş çökelek …

Bu araştırmada; Hatay ilinde üç farklı yöntemle (taze, tuzlanmış ve eritme boru tipi) üretilen
ve pazarlanan Künefe peynirlerinin, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerin ortaya konması …