∎ RESUMO: Há um crescente interesse na relação entre alimentação e saúde, destacando-
se o consumo de antioxidantes naturalmente presentes em alimentos, como a vitamina C …

O tomate, devido à sua rápida deterioração, torna necessário o congelamento da polpa dos
frutos para análises posteriores, porém esse processo pode resultar em perdas …

To compare the nutritional content of the main meals of a normal hospital diet with those of
texture modified diets (soft, puréed and liquid). Methodoloogy: The ash, moisture …

As frutas e hortaliças movimentam uma grande parte da economia regional e nacional, a
produção orgânica vem ganhando cada vez mais destaque, pela qualidade, isenta de …

A manga (Mangifera indica L.) constitui uma importante fonte de compostos bioativos,
dentre os quais se destacam os carotenoides e a vitamina C, que contribuem para a …

A demanda pela pimenta-biquinho Capsicum chinense Jacq. é crescente sendo um dos
problemas na sua cadeia produtiva a perda de massa e de características típicas do fruto …

O número de refeições fora do domicílio cresceu consideravelmente nos últimos anos e
para atender essa demanda houve um aumento da quantidade de restaurantes self service …

Pumpkin is one of the main vegetables used in human consumption, however, the rusticity of
the fruit's skin and the excess of seeds are characteristics that reduce its commercialization …

Foram analisadas por técnicas parasitológicas de sedimentação e de flutuação 100
amostras de alfaces crespas de duas feiras livres, da Zona Norte do Rio de Janeiro (RJ) …

Safe handling practices must be followed to minimize nutrient loss in fruits and vegetables.
To evaluate such loss in tomatoes, storage and preparation practices were tested under …