Proteolysis, microbiology, volatiles and sensory evaluation of Algerian traditional cheese Bouhezza made using goat's raw milk
The objective of this work was to characterize the traditional cheese, Bouhezza made with
raw goat's milk. There were three cheese making performed; two at the laboratory scale …
raw goat's milk. There were three cheese making performed; two at the laboratory scale …
[PDF][PDF] A study on the indigenous methods of processing milk in Niger
MH Gagara, P Sessou, F Dossa… - Current Agriculture …, 2019 - researchgate.net
The purpose of this study was to identify the methods of processing and preserving of local
milk within the area of Liptako-Gourma in Niger. A survey was conducted and data were …
milk within the area of Liptako-Gourma in Niger. A survey was conducted and data were …
[PDF][PDF] Physico-chemical characterization and microbiological quality evaluation of klila, an artisanal hard dried cheese from Algerian's arid areas: preliminary study.
Klila is an artisanal hard dried cheese, made from bovine, ovine or goat milk. This study
aimed to evaluate physic-chemical and microbiological quality of twenty one Klila samples …
aimed to evaluate physic-chemical and microbiological quality of twenty one Klila samples …
Addition des plantes médicinales au fromage fait maison à base du lait de vache et leurs influences sur les paramètres organoleptiques et la durée de la conservation
MA Menidjel Marwa - 2022 - dspace.univ-guelma.dz
La présente étude consiste à formuler un fromage traditionnel au lait cru de vache par des
plantes médicinales aromatiques (thym, coriandre, et la menthe). La fabrication du fromage …
plantes médicinales aromatiques (thym, coriandre, et la menthe). La fabrication du fromage …
Formulation de fromage à base de lait de chèvre par l'incorporation des plantes aromatiques
H HAMMAOUI, H MOULAI - dspace.univ-ouargla.dz
Le fromage produit à partir lait de chèvre est une bonne source en plusieurs éléments
nutritifs (protéines, lipides et vitamines etc.) pour les consommateurs. Notre étude consiste à …
nutritifs (protéines, lipides et vitamines etc.) pour les consommateurs. Notre étude consiste à …
Utilisation de l'analyse procustéenne généralisée (APG) pour tester l'effet de l'origine du lait sur la qualité sensorielle d'un fromage traditionnel cas de Bouhezza
D Sarra, LH Merzougi Mehdi - 2021 - dspace.univ-guelma.dz
Les relations entre les variables sensorielles, les espèces, les races et les panélistes ont été
examinées par l'analyse procustéenne généralisée. Cinq types de fromage Bouhezza …
examinées par l'analyse procustéenne généralisée. Cinq types de fromage Bouhezza …
Prédiction de la durée de vie d'un fromage traditionnel à pâte molle à l'aide de l'analyse des risques de Weibull
H Allioui, AL Imane Bouchehed - 2021 - dspace.univ-guelma.dz
Prédiction de la durée de vie d'un fromage traditionnel à pâte molle “Bouhezza “à l'aide de
l'analyse des risques de Weibull. Contexte: Bouhezza est un fromage à pâte molle qui a un …
l'analyse des risques de Weibull. Contexte: Bouhezza est un fromage à pâte molle qui a un …
[引用][C] Smen/Dhan, beurre fermenté traditionnel
R Boussekine, M Barkat - 2022 - Université Frères Mentouri …
[引用][C] Caractérisation des paramètres microbiologiques et physicochimiques du fromage Bouhezza au cours de sa conservation par réfrigération
N Dib, R Filali, H Medjoudj - 2018 - Université Oum El Bouaghi