It is estimated that by 2050 the world population will be 9 billion people; and therefore, the
need for alternative sources of protein is inevitable, since conventional sources, such as …

Purpose The purpose of this paper is to assess consumers' perception of a typical Brazilian
food in its familiar and innovative versions through a survey combined with textual analysis …

The transition from diets rich in animal products to plant-based protein foods—like pulses—
is crucial, for both environmental sustainability and human health. The aim of this study was …

Neste artigo, registrou-se a percepção de cento e trinta indivíduos sobre consumo de
insetos. Aplicou-se um questionário e, através de análise de similitude, as expressões mais …

O crescimento da população mundial traz consigo novos desafios uma vez que implica um
aumento da produção de alimentos numa quantidade limitada de solo arável. A transição …

Cheese bread is a traditional food product from Minas Gerais and the addition of different
ingredients contributes to the improvement in nutritional quality. Chia (Salvia hispanica L.) …

A neofobia alimentar pode caracterizar-se não só pela rejeição ou relutância, em provar
alimentos novos (Pliner & Salvy, 2006; Birch & Fisher, 1998, Galloway, Lee & Birch, 2003 …

O pão está entre os alimentos que mais prevalece na construção da dieta do brasileiro, com
alto consumo diário e em proporções próximas entre o público masculino e feminino, além …

RESUMO A antropoentomofagia é o termo que designa o consumo de insetos pelos seres
humanos e essa prática alimentar está presente desde os primórdios da humanidade. Mais …

Interessados em analisar a atitude de consumidores em relação às inovações do setor de
alimentos e, com isso, medir os graus de neofobia e neofilia alimentar declarados pelos …