In recent years, there is a growing demand for and interest in egg replacement, due mainly
to health problems (phenylketonuria, egg allergy) or health-related concerns (cholesterol …

In this study, it was aimed to produce a new functional cake with high nutritional value by
addition of terebinth (Pistacia Terebinthus L.) into cake formulation. Wheat flour and …

Cakes are widely consumed food products worldwide and draw attention with their high
caloric value, high fat, and wheat four content. They have very high consumption rate in the …

Bu çalışmada; leblebi üretiminde yan ürün (elek altı) olarak açığa çıkan ve tüketiciler
tarafından kabul edilebilirliği düşük olan kırık leblebinin öğütülmesi ile elde edilen kırık …

Bu çalışmada; yerfıstığı formlarının (Püre ve Susam) ve bunların farklı kullanım oranlarının
(% 0,% 7.5,% 15 ve% 22.5) sanayi tipi kek (top kek) nitelikleri üzerine etkileri araştırılmıştır …

Hünnap (Zizyphus jujuba Miller), lezzetli bir meyve olmasının yanı sıra zengin mineral ve
vitamin değerleri, düşük yağ içeriği, yüksek fenolik ve antioksidan madde içeriği sayesinde …

In the present research, the use of hemp flour in gluten-free cake production for celiac
patients was investigated. Samples were produced by adding hemp flour at varying ratios …

This study aimed to evaluate the effects of adding red kidney bean flour subjected to soaking
with dehulling, cooking, and roasting substituted with wheat flour on functional, physical …

Kekler tüm dünyada farklı formülasyonlarla üretilebilen ve oldukça geniş bir tüketici kitlesi
tarafından tüketilen bir üründür. Formülasyonunda bulunan şekerin farklı fonksiyonel …

Bu çalışmada kek üretiminde, süt azaltılarak (% 50) hindiba kökü ekstraktı, buğday unu farklı
oranlarda azaltılarak (% 10,% 20,% 30) Trabzon hurması tozu kullanılmıştır ve kullanılan …