Gelişen ve durmaksızın ilerleyen teknoloji, çevre kirliliği, radyasyon, kontamine sular, tarım
ilaçları, ağır metaller ve canlı hücrelerdeki oksijen metabolizması gibi birçok etken insan …

In recent years, an increasing interest has developed in foods including bioactive
components that contribute a positive effect on health beside their nutritive value. Among …

ŞALGAM SUYU ÜRETİMİ VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİŞalgam suyu; ülkemize özgü,
laktik asit fermantasyonu ile üretilen, kırmızı renkli, bulanık ve ekşi lezzetli bir içecektir …

Bu çalışmada, Artvin İli'nde yetişen kuşburnu (Rosa canina L.), kızılcık (Cornus mas L.),
çakal eriği (Prunus spinosa) ve Ahlat armudu (Pyrus elaeagrifolia) meyvelerinden …

Effect of storage on some chemical and physical properties, antioxidant activity of mulberry
pekmez | Dut pekmezinin bazı kimyasal ve fiziksel özellikleri ile antioksidan aktivitesi üzerine …

Wheat has been a primary food source in human and animal nutrition in many parts of the
world since ancient times. The objective of the present study was to evaluate phenolic acid …

Bu çalışmada15 adet dut pekmezi örneğinin antioksidan aktiviteleri, toplam fenolik madde
miktarları ile bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri araştırılmıştır. Pekmez örnekleri 20±2ºC'de 6 …

Özet Taze üzüm şırasının alkol fermentasyonuna uğratılması ile elde edilen şarap, doğru
tüketilmesi durumunda bileşiminde yer alan antioksidanlar, feneolik bileşikler, vitaminler …

Yaban mersini (Vaccinium sp.), antioksidan aktiviteye katkı sağlayan fenolik maddeler ve
diyet lifi yönünden zengin bir meyve çeşidi olması nedeniyle sağlıklı diyetin bir parçası …

Son yıllarda beslenme değerinin yanı sıra sağlık üzerine olumlu etkili biyoaktif bileşenleri
içeren gıdalara artan bir talep bulunmaktadır. Bu gıda maddeleri arasında, süt makro ve …