Shalgam juice, hardaliye, boza, ayran (yoghurt drink) and kefir are the most known
traditional Turkish fermented non-alcoholic beverages. The first three are obtained from …

Gıda üretim ve muhafazasında en eski ve ekonomik yöntemlerden birisi fermantasyon
teknolojisidir. Fermente gıdalar sağlık üzerine olumlu etkilerinden dolayı dünya çapında …

In the current study boza, a low-alcohol-content beverage, is produced from rice, maize,
millet and wheat flours by spontaneous fermentation at 24±1° C for 24 h. During the …

Boza is a cereal beverage that is obtained from the fermentation of whole grain or flour. It is
popular in Turkey, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Albania, Bulgaria, Macedonia, Montenegro …

Grain-based fermented beverages have become very popular recently and are preferred by
consumers globally owing to their several health benefits. This study focused on …

Bu çalışmada, bozanın farklı yöntemlerle (hava sirkülasyonda ve vakum altında) kurutularak
öğütülmesiyle elde edilen boza tozunun farklı% ikame oranlarının (0 (Kontrol), 2, 4 ve 8) …

Bu araştırmada Trakya Bölgesi'nde üretilen toplam 27 adet boza örneği bazı fizikokimyasal
ve mikrobiyolojik özellikler açısından incelenmiştir. İncelenen örneklerin fizikokimyasal …

Although cereal grains such as rice, corn, rye, oats, and barley are consumed as foods in
Turkey, wheat is the most commonly consumed cereal grain. Therefore, this article focuses …