In this study, bioactive compounds, antioxidant activity, phytochemicals, fatty acid
compositions, elements and sensory characteristics of the breads prepared using wheat …

Tarhana, tahıl ürünleri içerisinde fazlaca tüketilen ve yöresel olarak farklı formülasyonlarda
olsa da genel olarak buğday unu, yoğurt, maya ile çeşitli sebze ve baharatlar ile üretilen …

Bu tezde bayesçi kestirim yöntemleri kullanılarak bir hedefe ait kinematik parametrelerinin
takibi yapılmıştır. Hedef takibi gibi stokastik data analizi süreçlerinde, çıkarımın on-line …

Bu çalışmada, protein ve lif içeriği yüksek olan incir çekirdeği unu (İÇU)'nun hem glutenli ve
hem de glutensiz bisküvi üretiminde kullanılması ve İÇU'nun bisküvilerin fiziksel, kimyasal …

Maraş tarhanası yüksek besin değerine sahip tahıl esaslı fermente, geleneksel ve
fonksiyonel bir üründür. Yapım aşamaları, son üründe ortaya çıkan tat ve aroma, tüketim …

Yenilebilir mantarların insanoğlu tarafından yiyecek maddesi ve şifa kaynağı olarak
kullanımı neredeyse insanlık tarihi kadar eskiye dayanmaktadır. Mantarın fonksiyonel gıda …

In current investigation, the effect of the breads enriched with red pepper powder at different
concentrations (0.5%, 1.0%, 1.5% and 2.0%) on colour parameters, antioxidant activity, total …

Bu çalışmada, bisküviye farklı oranlarda (% 5, 10, 15, 20, 25, 30) keçiboynuzu unu (KU)
ilave edilmiş; bisküvilerin fiziksel, kimyasal, tekstürel, fonksiyonel ve duyusal özellikleri …

Bisküvi, son yıllarda tüm dünyada üretimi ve tüketimi hızla artan bir tahıl ürünüdür. Farklı
coğrafyalarda farklı lezzet taleplerini karşılamak amacıyla bileşime çeşitli yerel ürünler ilave …

Öz Günümüzde insanların bilinçlenmesiyle birlikte fonksiyonel gıdalara olan ilgi artmaktadır.
Özellikle teknolojinin gelişmesiyle birlikte yiyeceklere fonksiyonellik kazandırılarak sağlık …