Traditionally fermented food generally has unique sensorial aspects due to its high microbial
diversity, being broadly consumed worldwide. Despite this, some Vancomycin-Resistant …

O potencial probiótico in vitro de 12 amostras de bactérias ácido-láticas (11 Lactobacillus
spp. e uma Weissella paramesenteroides), isoladas de queijo-de-minas artesanal da Serra …

Quatro cepas de Lactobacillus spp. e duas cepas de Lactococcus spp. isoladas de queijos
de coalho artesanal e industrial foram testadas quanto às suas atividades antimicrobianas …

The ability of pathogens to survive cheese ripening is a food-security concern. Therefore,
this study aimed to evaluate the performance of two alternative methods of analysis of …

O objetivo deste estudo foi determinar o potencial probiótico in vitro de Lactobacillus spp.
isolados de queijos minas artesanais da Serra da Canastra, considerando-se o …

Foodborne diseases are a major public health issue but their overall incidence is
underestimated due to insufficient report. The present study aimed to investigate the …

Artisanal cheeses traditionally produced from raw milk have a diverse microbiota and, due
the varied changes that occur in this type of food matrix during the maturation, pathogens …

Abstract O Queijo Minas Frescal é um alimento comum nos hábitos alimentares da
população brasileira, sendo um produto indicado para várias dietas devido ao seu alto valor …

Este trabalho teve como objetivo desenvolver formulações de Frozen Yogurt a partir do
iogurte em pó de leite de ovelha por meio de planejamento experimental 2², com triplicata …

Minas artisanal cheese is made from endogenous starter cultures, including lactic acid
bacteria (LAB). Some LAB may possess probiotic potential. Thus, this study aimed to …