Functional foods are those that bring benefits to human health beyond nutrition such as the
prevention of cardiovascular diseases, allergies and intestinal problems. Among the …

Os consumidores vêm se tornando cada vez mais exigentes na busca por alimentos que,
além de nutritivos, promovam saúde e bem-estar. Assim, a indústria de laticínios tem …

Estudos reportam a existência de 300 a 500 tipos de bactérias que trabalham
beneficamente na flora intestinal, porém o estresse, a má alimentação e o uso de antibiótico …

O estudo objetivou verificar a aceitabilidade sensorial de cupcakes adicionados de farinha
de casca e polpa de baru (FCPB) e determinar a composição físico-química da formulação …

The objective of this research was the elaboration and physicochemical characterization of
petit suisse cheese from buffalo milk fermented with kefir, using inulin as a prebiotic …

O iogurte é obtido a partir da fermentação láctea mediante a ação de bactérias ácido-láticas
específicas, podendo ser acrescido de ingredientes com propriedades funcionais, com a …

O objetivo deste estudo foi verificar a viabilidade da produção de um novo produto lácteo, o
iogurte de leite de búfala com geleia de biribá e chia, e seus benefícios para saúde do …

Uma alimentação saudável e equilibrada é essencial para garantir o indivíduo uma vida
ativa na fase escolar. Tendo em vista essa importância, o presente trabalho objetivou …

A produção leiteira mundial tem uma estimativa de aumento até 1, 4 milhão de toneladas
por ano até 2030 devido à alta demanda global de produtos lácteos, o que corresponde a …

O iogurte é obtido a partir da fermentação láctea mediante a ação de bactérias ácido-láticas
específicas, podendo ser acrescido de ingredientes com propriedades funcionais, com a …