O processo de higienização e controle microbiológico dos contaminantes presentes no leite
em toda sua cadeia de produção e distribuição, bem como de seus derivados, é fator …

O objetivo desta investigação foi de avaliar a qualidade do leite cru refrigerado estocado em
propriedades rurais nos períodos de tempo chuvoso e seco. As amostras foram avaliadas …

In this work, lipolysis, proteolysis and viscosity of ultra‐high temperature (UHT) milk
containing different somatic cell counts (SCC) were investigated. UHT milks were analysed …

Os dados coletados na cidade de Maringá, Estado do Paraná, referentes ao consumo e à
aceitação do leite e seus derivados foram utilizados para se traçar o perfil do consumo …

The objective of this work was to evaluate the effect of somatic cell counts (SCC) in casein
fractions of ultra high temperature (UHT) milk. Raw milks were categorized in SCC groups of …

Este trabalho se propôs a desenvolver um modelo preditivo para identificação de perda de
estabilidade e de sedimentação em leite UAT por determinação da atividade enzimática de …

O trabalho teve como objetivos avaliar as características físico-químicas, a presença de
substâncias adulterantes e a rotulagem de leites UHT integral e desnatado, verificando se …

Um dos maiores problemas do leite UHT é a sedimentação que ocorre durante o período de
armazenamento, o que é muito reclamado pelos consumidores. O objetivo deste trabalho …

This study aimed to compare the microbiological and physicochemical quality of raw milk
from individual and collective tanks, identify the psychrotrophic microbiota of refrigerated raw …

RESUMO O leite é um dos alimentos mais completos da natureza devido ao seu elevado
valor nutritivo, como riqueza de proteínas, gordura e vitaminas; por esta mesma razão o …