The global demand for minimally processed vegetables (MPVs) has grown, driven by
changes in the population's lifestyle. MPVs are fresh vegetables that undergo several …

Objetivos: Este estudo teve como objetivo avaliar o processo produtivo de refeições em uma
unidade de alimentação e nutrição (UAN) da cidade de Goiânia-GO, com enfoque à …

O serviço de alimentação coletiva é identificado como uma grande fonte de desperdício de
alimentos. Para obter dados detalhados de perdas de alimentos e geração de resíduos …

O consumo de vegetais e hortaliças minimamente processados tem crescido no Brasil nos
últimos anos, especialmente pelo crescimento do mercado de alimentação saudável e pela …

Analisar a adequação do binômio tempo e temperatura de preparações quentes e frias
prontas para consumo à espera para distribuição em um restaurante universitário. Foram …

A abóbora é um produto que apresenta compostos fenólicos em sua composição, tanto na
casca, quanto na polpa, e, por isso, pode ser uma alternativa para a incorporação em uma …

Trata-se de um estudo transversal realizado durante os meses de agosto a outubro de
2015, com o objetivo de determinar os Fatores de Correção (FC) de frutas e hortaliças em …

O fator de correção (FC) é a perda em relação ao peso inicial, representada pela remoção
das partes não comestíveis do alimento (ABREU, PINTO, SPINELLI, 2009). O presente …

As atividades na produção de refeições são causadoras de impactos ambientais. Este
estudo teve como objetivo avaliar a geração de resíduos provenientes da aquisição de …

O estudo avaliou o desperdício de hortifrútis no pré-preparo em duas Unidades Produtoras
de Refeições, comercial e hospitalar, de Belo Horizonte-MG. A coleta das amostras foi …