Influence of various rennet enzymes on technological and sensory parameters of brynza

VV Bila, HV Merzlova - Scientific Messenger of LNU of Veterinary …, 2023 - nvlvet.com.ua

Brynza occupies an important place among cheeses in Ukraine. Brynza is a highly
concentrated polydisperse system, the features of which are determined by the size of the …

被引用次数：4 相关文章

[PDF] nvlvet.com.ua

Sensory indicators of suluguni cheese when using enzyme preparations of different origins in the technology of soft cheeses

IV Kholodenko, VV Bila, VY Bilyi… - Scientific Messenger of …, 2023 - nvlvet.com.ua

Cheeses are food products obtained by concentration and biotransformation of the main
components of milk under the influence of physicochemical factors of rennet enzyme …

被引用次数：2 相关文章所有 3 个版本

[PDF] nvlvet.com.ua

Microbiological indicators of cottage cheese using different rennet leavens

VV Bila, HV Merzlova, VY Bilyi, SV Merzlov… - … Messenger of LNU of …, 2024 - nvlvet.com.ua

Rennet cheeses occupy an important place in the diets of the population of Ukraine. The
technology of cheese production depends both on the quality of raw materials and on the …

[PDF] pdatu.edu.ua

ВПЛИВ РІЗНИХ СИЧУЖНИХ ЕНЗИМІВ НА ОСНОВНІ ПОКАЗНИКИ МОЦАРЕЛИ ЗА ТЕХНОЛОГІЇ М'ЯКИХ СИРІВ

VV Bila, НV Merzlova - Podilian Bulletin: Agriculture, Engineering …, 2022 - pb.pdatu.edu.ua

Анотація У статті викладено результати дослідження впливу різних сичужних ензимів
на основні показники моцарели за технології м'яких сирів. Для постановки досліду було …

[PDF][PDF] MERZLOVA HV, PhD

VV BILA, BV Yu - Гассемі Нейжад Ж., д-р філософії. - science.btsau.edu.ua

The main operation in the production of rennet cheese is the enzymatic coagulation of milk
under the action of chymosin, resulting in the formation of a milk clot with a large part of …

[引用][C] Дослідження амінокислотного складу молока отриманого в Київській, Вінницькій та Черкаській областях як сировини для м'яких сирів

ВВ Біла, ГВ Мерзлова - Scientific Progress & Innovations, 2022