The objective of this research was to verify the viability of nutritional, technological and
sensory characteristics of the substitution of wheat flour for oat flour or parboiled rice flour in …

O consumo da aveia tem apresentado benefícios à saúde humana em diversas situações,
seja pela redução do risco de complicações de algumas doenças ou pela melhora no …

Marolo (Annona crassiflora), an exotic fruit from the Brazilian savanna, has been used for
many culinary preparations such as jelly and jam. In this study we have compared …

O buriti é um fruto amplamente distribuído na Amazônia e pode ser utilizado em doces,
sorvetes e farinha, porém, apesar de sua grande disponibilidade poucos são os produtos …

The development of new products for the food industry is increasingly necessary, even in an
increasingly competitive market that seeks to meet the demands of demanding consumers …

Farinha de batata-doce (Ipomoea batatas) foi extrusada em equipamento de rosca simples,
mantendo-se fixas as temperaturas na 1ª e 2ª zonas de extrusão (20ºC e 60ºC …

O presente trabalho objetivou avaliar a influência da umidade nos sistemas hermético e
convencional durante doze meses de armazenamento de grãos de aveia branca (Avena …

A farinha de trigo é a matéria-prima mais importante para a elaboração de massas
alimentícias. O processo de produção de massas consiste na mistura de água e farinha …

Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar a contaminação natural por fungos, produção
de micotoxinas, composição em ácidos graxos e concentração de CO2 intergranular em …

Analysis of the relationship of oat grain chemical components with productivity can yield
information that determines crop production strategies. The market values high protein grain …