Through an extensive literature review, including scientific publications and organizational
reports of food processing companies, our main goal in this paper is to identify the trajectory …

En el presente artículo se presenta un análisis sobre un posible caso de anorexia nerviosa
en el siglo XIV, el de Santa Catalina de Siena. Primero se realiza un breve repaso por su …

El autor comenta el interés creciente hacia dietas exóticas, entre las cuales destaca la
entomofagia. Tras describir las propiedades de los insectos, como alimento, el autor …

Con frecuencia el sedentarismo y los hábitos alimentarios poco saludables caracterizan al
paciente con obesidad. La desmotivación y el escaso interés o habilidad para comenzar un …

Dentro de las condiciones para desarrollar el proceso de secado con aire caliente por
convección forzada, se destacan por su importancia, la temperatura y la velocidad de flujo …

La entomofagia se realiza desde la época de Aristóteles (345 aC) y continua hasta nuestros
días. En México los insectos representan una fuente de alimento importante principalmente …

Ecuador es un país productivo agrícola y ganadero que no sólo apunta a un mercado local
sino también al mercado internacional gracias al apoyo político que existe actualmente con …

Los métodos de valoración del consumo de alimentos, son utilizados para evaluar la salud
nutricional de la población y sirven de base para la elaboración de guías, recomendaciones …

Este artículo presenta una reflexión en torno al “descubrimiento” y la “conquista” de
América, presentándolos como un proceso de transformación. Más allá de los lugares …