Canastra cheese is a product with an indication of origin and obtained from raw cow milk
using endogenous culture (pingo). Since this type of cheese is considered one of the best …

A produção do queijo Minas artesanal do Serro é realizada com a utilização do leite cru,
coalho e fermento lático natural, conhecido por pingo. Alguns produtores da região fazem …

The aim of this study was to isolate lactic acid bacteria (LAB) from artisanal cheeses and
evaluate their probiotic potential and antibiotic susceptibility under in vitro conditions …

RESUMO O queijo Minas Artesanal (QMA) é produzido a partir de leite bovino integral cru,
coalho e soro-fermento, logo após a ordenha. Revestimentos comestíveis são películas …

Among family farmers, milk production is one of the main activities developed. The aim of
this work was to evaluate the milk quality in the some properties and to monitor or manage …

Esta pesquisa teve como objetivo geral identificar, mapear e qualificar os arranjos e
articulações entre produtores e pesquisadores que contribuíram para a organização de um …

RESUMO A tradição e a qualidade na produção de queijos no estado de Minas Gerais é
destaque no cenário nacional. A Microrregião do Campo das Vertentes foi reconhecida …

No Brasil existe uma expressiva produção de queijos artesanais fabricados a partir de leite
cru, cujo processo de produção tradicionalmente tem sido passado de geração em geração …

As in other countries, in Brazil there is the production of typical Brazilian cheeses, such as
Minas padrão,“Minas curado”, Butter cheese and Coalho cheese. Among these, the Coalho …