Bu çalışmada; farklı yağ oranlarında inek ve manda sütüyle kefir danesi veya kefir kültürü
kullanılarak üretilen kefirlerin, 4° C de 21 günlük depolama sırasındaki kimyasal, organik …

Balık, yüksek oranda protein ve yağ içeren, zengin besinsel değere sahip olması sebebiyle,
insanlar tarafından sıklıkla tüketilen hayvansal bir gıdadır. Ancak diğer hayvansal gıdalara …

Günümüzde artan dünya nüfusu ve bu doğrultuda artan gıda ihtiyacını karşılamak, daha kısa
sürede, daha az alandan, daha çok verim almak, meydana gelen teknolojik gelişmeler …

Son yıllarda sosyoekonomik nedenlerden kaynaklı kanatlı eti ve ürünlerine ilgi oldukça
fazladır. Kanatlı etlerinin doğal florası üretim şartlarından kaynaklı çeşitli kontaminasyonlara …

Biyopolimerlerin ambalaj malzemesi olarak kullanımı düşük mekanik, termal ve bariyer
özelliklere sahip olması nedeniyle kısıtlıdır. Bu kısıtlama biyopolimerlere dolgu malzemeleri …

Bu çalışmada ülkemizde ticari öneme sahip olan çipura balıklarının (Sparus aurata) yıkama
suyuna eklenen farklı konsantrasyonlardaki (% 2, 2+ 2, 4+ 4 ve 5+ 5) asetik asit ve sitrik asit …

Bu tez çalışmasında, Yüksek Basınç (YB) teknolojisinin, meyan kökü şerbeti (MKŞ) kalite
özelliklerine (mikrobiyolojik, fizikokimyasal, biyoaktif bileşenler, duyusal ve aroma) ve raf …

Bu araştırmada, farklı oranlarda nitrit ve nisin ilaveleriyle üretilen sucuk hamurlarına et ve et
ürünlerinde gelişmesi muhtemel dört öncelikli gıda patojeni (Escherichia coli, Salmonella …

Yürütülen araştırmada, pastırmalık etleri tuz (NaCl)+ potasyum laktat (PL) karışımının farklı
kombinasyonlarıyla kürlemenin, son ürünün protein oksidasyonu, serbest amino asit (SAA) …

Günümüzde gıdaların korunması, güvenliğinin sağlanması ve raf ömrünün uzatılmasına
yönelik çalışmalara olan ilgi yoğunlaşmaya başlamıştır. Kimyasal koruyuculardan olan …