Mi kering merupakan salah satu jenis pangan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat
luas. Hal tersebut menyebabkan peningkatan konsumsi tepung terigu sebagai bahan dasar …

Latar Belakang: Indonesia menjadi negara kedua dengan pengonsumsi mi instan terbanyak
dunia yaitu 12.6 miliar per tahun sehingga pengembangan produk berbasis mi sebagai …

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi daun kelor dan tulang ikan
bandeng terhadap evaluasi sensori dan kandungan gizi mie instan dengan formula terbaik …

Pumpkin, high carbohydrate local food potential to substitute for wheat. The substitution of
pumpkin pasta and addition of natural dyes affected the texture properties and cooking …

Background: Dry noodles are products made from wheat flour which are dried to a maximum
moisture content of 10%. This study investigated on analysis preference between dried …

The rising prevalence of gluten-related disorders has increased the demand for gluten-free
products. Traditional noodles, primarily made from wheat flour, are unsuitable for individuals …

This research was conducted to determine the effect of composite flour composition on the
elongation, tensile strength, and acceptability of wet noodles. Experimental research was …

Penelitian ini didasari oleh cara konsumen menilai berbagai atribut kualitas mie instan
goreng melalui metode analisis konjoin. Dengan pendekatan ini, diharapkan dapat …

Mi kering merupakan salah satu makanan cepat saji yang disukai masyarakat dan
umumnya terbuat dari tepung terigu. Ekspor gandum yang meningkat dapat mengancam …

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa warna hasil mie kering bebas gluten dengan
penambahan bubuk daun kersen menggunakan aplikasi identifikasi warna. Metode …