The effect of coconut sap and skim milk concentration on physicochemical and sensory characterist...

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椰浆添加量对发酵椰子酸乳品质的影响

李伟 - 乳业科学与技术, 2022 - dairyst.net.cn
椰浆中含有大量的脂肪, 高脂肪含量椰浆的添加对发酵后产品的质构, 风味和稳定性产生较大
影响. 以发酵速率, 质构特性, 流变学特性和产品货架期稳定性为分析指标, 研究不同椰浆添加量 …
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