RESUMO A qualidade do leite consumido no Brasil é uma constante preocupação de
técnicos e autoridades ligadas às áreas de saúde e de laticínios. Considerando-se a …

Sialic acid, being a biologically active compound, is recognised as an important component
of milk and milk products. Almost all the sialic acid estimation protocols in milk require prior …

RESUMO O objetivo da presente pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica, fisco-
química ea vida de prateleira de amostras de leite, após o processo de pasteurização …

Ciência e Tecnologia de Alimentos). Instituto de Tecnologia, Departamento de Ciência e
Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, RJ …

A cadeia do leite no Brasil é considerada uma das mais importantes. Dentre as legislações
vigentes, as de maior relevância são as IN nº 76/2018 e IN nº 77/2018. O objetivo desse …

O leite é reconhecido pela sua rica composição nutricional e pela versatilidade na produção
de derivados, desempenhando um papel crucial na segurança alimentar, na criação de …

The shelf life of food is important because it defines the period in which the food remains
safe microbiologically and physicochemical and sensory quality suitable for consumption. In …

A cadeia do leite no Brasil é considerada uma das mais importantes. Dentre as legislações
vigentes, as de maior relevância são as IN nº 76/2018 e IN nº 77/2018. O objetivo desse …

Cheese whey level and caseinomacropeptide (CMP) index of fermented milk beverages
added with four levels of cheese whey (0, 10, 20, and 40%) and stored at 8-10oC for 0, 7, 14 …

RESUMO O presente trabalho foi realizado com o objetivo de desenvolver um método para
a determinação de CMP em leite UAT por meio da aplicação da espectroscopia de …