A fruta jambolão (Syzygium cumini Lamarck) é uma fruta de coloração roxa intensa e sabor
agradável. Dado que não há na literatura nenhum relato de seu aproveitamento industrial, a …

Cajá-manga (Spondias cytherea) is a fruit with intense aroma and a sweet sour taste, thus
being very appreciated. Its peel, in spite of being more fibrous, is tender and many times …

Dentre as opções de espécies frutíferas com perspectivas de comercialização, a amoreira-
preta (Rubus spp) se destaca como uma das mais promissoras. Esta é uma das espécies …

O trabalho objetivou elaborar geléias com reduzido teor calórico, utilizando como agentes
de corpo diferentes combinações dos hidrocolóides xantana, carragena e locusta. Como …

Four formulations of gabiroba jam were processed, and their physicochemical and
functional characteristics, rheological profile and jam acceptance were assessed. The …

Rubus fruticosus (Rosaceae), popularly known as Blackberry, is a highly nutritious fruit, rich
in bioactive compounds. Their stability during processing has been the focus of several …

A utilização da casca de maracujá como matéria-prima para elaboração de doce em massa
representa uma boa alternativa econômica para o aproveitamento desse subproduto. Este …

A Hovenia dulcis, mais conhecida como uva-do-japão, pertence à família Rhamnaceae, é
natural da China, Japão e Coréia, sendo largamente difundida no sul do Brasil. Rica em …

RESUMO A elaboração de geleias por meio do processamento de cascas de frutas é uma
alternativa para obter redução e agregação de valor aos resíduos das indústrias de …

The purpose of this study was to follow-up color changes in low-calorie strawberry and
guava jellies during storage. To this end, one formulation of each flavor was prepared …