Differences in the production process, the composition of volatile compounds (VOCs),
physicochemical parameters and sensory properties were studied in Stelja sheep ham …

Herzegovinian dry smoked goat meat is a traditional cured meat product made of the whole
carcass of adult castrated bucks, dry salted and cold smoked. It has been traditionally …

Sažetak Cilj ovog rada bio je utvrditi pH vrijednosti mesa odraslih kategorija ovaca 45
minuta nakon klanja (pHi), pH vrijednost mesa 24 sata nakon klanja (pHk) i promjene pH …

Simple Summary The older raw mutton categories are considered to be of poor quality and
are poorly accepted by consumers, primarily because of the toughness and intense odor …

Sjenička ovčija stelja je autohtoni fermentisani proizvod od ovčijeg mesa koji se
tradicionalno proizvodi u seoskim domaćinstvima na teritorijama opština Sjenica i Tutin …

Bilogora pripada brdskom području stoga pruža odlične mogućnosti za razvoj ovčarstva.
Uzgoj ovaca travničke pramenke ima prednost jer pripada kombiniranim pasminama ovaca …

Herzegovinian dry smoked goat meat is a traditional cured meat product made of the whole
carcass of adult castrated bucks, dry salted and cold smoked. It has been traditionally …

В статье представлен анализ существующих технологий производства сырокопченых
и сыровяленых продуктов из мяса. Рассмотрены особенности производства …

Sažetak Autohtone životinjske pasmine, kao što su buša, istarsko govedo, istarski magarac,
zagorski puran i crna slavonska svinja, predstavljaju dragocjeni dio hrvatske kulturne i …

Sažetak Kozje meso je karakterističnog okusa i povoljnog kemijskog sastava, te se njegova
konzumacija preporučuje kao dio zdrave prehrane. Kao namirnica animalnog podrijetla …