Banyak industri skala kecil menggunakan daging ikan campuran untuk menekan biaya
produksi dalam pembuatan bakso ikan. Penggunaan daging ikan campuran akan …

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating dengan konsentrasi
berbeda terhadap kadar protein, daya ikat air (DIA) dan aktivitas air (aw) bakso sapi selama …

Bakso adalah produk pangan yang umumnya berbentuk bulatan yang diperoleh dari
campuran daging (tidak kurang dari 50%) dan bahan pengisi yang berupa pati. Daging …

Salah satu karakteristik khas bakso adalah kekenyalannya yang dapat diatur dengan
penambahan bahan pengenyal. Di antara bahan pengenyal alami yang dapat digunakan …

Glycogen is the main type of stored carbohydrate found in animals. Glycogen is formed as
excess glucose deposits in the body which are used as energy reserves. The purpose of this …

Dry noodles are a staple food item among Asian population. Generally, it contains a low-fat
and a high-carbohydrate level, however it lacks other nutrients, such as protein and dietary …

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kualitas sifat fisik daging entok setelah direndam
dengan cuka saguer. Cuka saguer yang digunakan untuk perendaman daging dalam …

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung biji alpukat terhadap
sifat fisik cookies. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Departemen …

Daging ayam petelur afkir memiliki kandungan nutrisi yang tidak jauh berbeda dengan
daging ayam kampung, namun dikarenakan umur yang tua, ayam petelur afkir memiliki …

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kadar air, kekenyalan, kadar lemak dan citarasa
baksodaging sapi dengan penambahan ikan daging presto. Data yang terkumpul di analisis …